home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / lentil07 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4KB
  1. From: ianmch@inforamp.net (Ian McHaffie)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (3) Lentil Soup
  4. Date: 19 Jun 1995 19:59:58 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3s531u$sh0@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Italian Lentil Soup (#1) 
  10.  
  11. Ingredients 
  12.  
  13. 1 1 2 cups dried lentils 
  14. 7 cups water 
  15.  
  16. 4 sweet Italian sausages 
  17. olive oil 
  18.  
  19. 1 stalk celery 
  20. 1 carrot 
  21. 1 onion 
  22. 2 Tb olive oil 
  23.  
  24. 1 garlic clove 
  25. 3 plum tomatoes, peeled, seeded and chopped (fresh or canned) 
  26. 1 Tb parsley 
  27.  
  28. 6 cups chicken stock 
  29. Salt and pepper 
  30.  
  31. Croutons or white Italian bread 
  32.  
  33. Method 
  34.  
  35. Rinse the lentils well and then simmer over low heat in the water for about
  36. 30 minutes, until the lentils are cooked but not mushy. The exact time will
  37. depend on the kind of lentils you use. Drain and set aside. 
  38.  
  39. Cook the sausages in a small amount of olive oil until they are brown on
  40. all sides. Set them aside until they are cool; then slice into 1/4 inch
  41. rounds. 
  42.  
  43. Chop the celery, onion and carrot very finely, then cook in the olive oil
  44. in a large saucepan, over low heat until the vegetables are very soft,
  45. about 20 minutes. Do not let them brown. 
  46.  
  47. Chop the garlic very finely, then add to the vegetables in the saucepan,
  48. together with the parsley and tomatoes. Cook for 5 minutes more. 
  49.  
  50. Add the chicken stock, lentils and sausages. Bring to the boil and simmer
  51. gently to heat everything through. Adjust the seasoning. 
  52.  
  53. Serve with small croutons or a large slice of white bread fried in a little
  54. olive oil. 
  55.  
  56. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 
  57.  
  58. Winter Lentil Soup (#2) 
  59.  
  60. Ingredients 
  61.  
  62. 5 slices bacon 
  63.  
  64. 1 leek 
  65. 1 carrot 
  66. 1 stalk celery 
  67.  
  68. 1 tsp cumin 
  69. 5 cloves 
  70.  
  71. 1 lb. dried lentils 
  72. 3 bay leaves 
  73. 10 cups water 
  74.  
  75. 1 lb. cooked sausages (regular, debreziner or other) 
  76.  
  77. Salt and freshly ground black pepper 
  78.  
  79. Method 
  80. Chop the bacon into 1 4 inch bits and cook in a large saucepan until it has
  81. rendered its fat and has browned. 
  82.  
  83. Chop the vegetables finely and add to the bacon and bacon fat; cook until
  84. soft and slightly browned 
  85.  
  86. Add the spices and continue cooking for a few minutes 
  87.  
  88. Add the lentils, bay leaves and water.  
  89. Cook until the lentils are soft - about 45 minutes 
  90.  
  91. Slice the sausages into 1 4 inch slices and add to the soup. Bring up to
  92. boiling point. 
  93.  
  94. Adjust the seasoning to taste. 
  95.  
  96. Serve very hot, preferably with fresh crusty French bread. 
  97.  
  98.  
  99. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 
  100.  
  101. Arabic Lentil Soup (#3) 
  102.  
  103. Ingredients 
  104. 2 cups dried red or yellow lentils 
  105. 2 quarts chicken stock 
  106. 1 medium onion, quartered 
  107. 1 medium tomato, peeled and chopped 
  108. 2 tsp chopped garlic 
  109.  
  110. 1 Tb butter 
  111. 1 Tb finely chopped onions 
  112. 2 tsp ground cumin 
  113. 1 tsp salt 
  114. Pepper 
  115.  
  116. 3 Tb Butter 
  117.  
  118. Method 
  119.  
  120. Wash the lentils under running water. Bring the chicken stock to a boil and
  121. add the lentils, onion, tomato and garlic. Reduce the heat and simmer for
  122. 45 minutes or until the lentils are quite tender. 
  123.  
  124. In a frying pan, cook the onion in butter until very soft and starting to
  125. brown. Remove from the heat. 
  126.  
  127. Add the onions to the lentil mix and pur e in a blender or food processor
  128. until smooth. Return to the pan and cook for a few minutes more. Add the
  129. cumin, salt and pepper. Adjust the seasoning. Just before serving, swirl in
  130. the additional butter. 
  131.  
  132.  
  133. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 
  134.  
  135. NOTE: These are even better in the winter than in the summer! 
  136.  
  137.  
  138.